桜餅

桜餅は、塩漬けにした桜の葉で包んだ餅菓子。桜の花のイメージが重なる晩春の季語です。

餡の甘さ、桜の葉のほのかな塩味、そして葉からの移り香で独特の風味があります。関東では小麦粉や白玉粉を混ぜた生地をクレープ状に焼いて餡を巻くのに対して、関西風は道明寺粉を使ったつぶつぶの生地で餡を包むのが主流です。東西で見た目も食感も異なります。

江戸時代、桜の名所として知られた向島にある長命寺の門番、山本新六が売り出したのが始まりとされています。